Công thức làm cua ngâm tương ganjang-gejang Hàn Quốc

Cooking

Aug 17

Chào mọi người, trước đây Ninh đã từng quay clip làm cá hồi ngâm tương rồi (các bạn có thể tham khảo tại link này). Hôm nay mình sẽ next-level lên con cua có cái càng cắp cắp cậc cậc cậc để làm món Ganjang-gejang - Cua ngâm tương Hàn Quốc nhé!

Ganjang Gejang

Ganjang Gejang – cua sống ngâm tương là một trong những món ăn truyền thống của người Hàn Quốc, được cho là đã có từ trước thế kỷ 17. Trong tiếng Hàn, “Ge” có nghĩa là cua và “Jang” có nghĩa là tương, vì vậy, bản thân “Gejang” đã có nghĩa là cua ngâm tương. Lúc đầu chỉ là cua ngâm trong nước muối nhưng sau đó được sáng tạo bằng cách ngâm với nước tương, ngoài ra còn có cả phiên bản ngâm trong sốt ớt cay. Sau này là một món ăn tương đối mới xuất hiện kể từ khi ngành công nghiệp nhà hàng bắt đầu phát triển mạnh ở Hàn Quốc.

Clip Ninh ăn ghẹ Hàn Quốc cùng các món ngâm tương (cua hay ghẹ đều chế biến như vậy nha)

Các bạn chắc đã quen với món này trong phim “Vì sao đưa anh tới”, hầu như các phim Hàn đều thành công trong việc quảng bá món ăn truyền thống của họ - điều mà Ninh nghĩ Việt Nam nên đưa vào phim điện ảnh - truyền hình của mình bởi nước ta cũng nhiều món ăn ngon đúng không?

NGUYÊN LIỆU

Chính: 2 con cua siêu nhiều trứng

Nguyên liệu làm nước ngâm:
- 1 quả táo, cắt lát mỏng
- 1 củ hành tây vừa, cắt lát
- 6 tép tỏi
- 1 thìa gừng, băm nhỏ
- 2-3 quả ớt xanh, băm nhỏ
- 3-4 quả ớt đỏ khô nhỏ
- Xi-rô gạo
- 1 bát ăn cơm nước tương HQ (mình dùng loại Sempio nắp cam)
- 6 cốc nước

2 con cua buộc dây hồng là cua siêu trứng Ninh mua nè

CÁCH CHẾ BIẾN

Cua tươi mua về các bạn để vào ngăn đá tầm 2 tiếng (mẹo này Ninh học từ chị Maang Chi trên youtube để con cua ngủ đông không cắp vào tay mình a a đau quá)
Với phần nước ngâm:
- Đun sôi với lửa lớn tất cả hỗn hợp nước tương, nước, ớt khô, gừng, táo, hành, tỏi và xi-rô gạo trong 20 phút sau đó cho nhỏ lửa lại.
- Tiếp tục đun liu riu khoảng 1 tiếng thì tắt bếp, lọc toàn bộ phần cái để lấy phần nước rồi để nguội.
Sơ chế cua:
- Lấy cua ra khỏi ngăn đá, vặt bỏ miếng lót bụng (mình không biết gọi là gì nhưng là phần có thể mở ra được dưới bụng con cua) rồi lấy lại.
- Làm thật sạch cua bằng cách lấy miếng sắt cọ nồi/mút có đầu xốp/bàn chải để đánh kĩ tất cả các phần. Vì mình ăn sống nên yếu tố sạch cần đảm bảo trước tiên.
- Lấy tay tách phần mai cua từ phía 2 bên hông của nó (cần mạnh tay chút, đưng sợ đau).
- Tiếp tục rửa sạch qua phía bên trong thân con cua (nhớ đừng bỏ phần gạch/trứng, chỉ làm sạch xung quanh) rồi để ráo ráo.
Cuối cùng, hãy lấy một chiếc hộp/lọ to, để toàn bộ cua vào trong rồi đổ hỗn hợp nước ngâm vào ngập cua. Có thể sử dụng vật gì đó nặng đè để cua chìm trong biển nước (như các bạn muối cà muối dưa ý). Để tủ lạnh ngâm cua trong 24-48h là có thể ăn được.

Sau 48h Ninh mới lấy ra ăn, cắt đôi chao ôi nhìn ngon tuyệt!

MỘt vài mẹo khi thưởng thức:

Món này ăn ngon hơn cùng cơm. Hãy trộn toàn bộ phần gạch cua vào cơm, có thể cho thêm chút ớt Hàn Quốc Gochujang và rong biển khô vào để trộn cùng. Ăn với rong biển hoặc ăn luôn đều được.
Để mùi thơm hãy rắc thêm chút vừng nếu nhà bạn có, chứ nhìn ảnh là biết nhà Ninh không có rồi đó!
Đừng dùng răng để cắn/bẻ phần càng vì đây là cua sống nên vỏ rất cứng, hãy dùng kẹp cua hoặc kéo có phần kẹp.
Một vài người ăn sẽ bị lạnh bụng, hãy thưởng thức món này cùng chút rượu soju cho chuẩn bài nhé!