Học cách nấu xôi xéo ngon cùng Ninh Tito
Mùa dịch ở nhà thèm xôi xéo quá thì phải làm thế nào? Hãy cùng Ninh Tito lần đầu vào bếp làm món này cũng như những lưu ý rút kinh nghiệm từ thành phẩm của mình nhé!
XÔI XÉO
Xôi xéo là một món ăn dân dã và bình dị. Ấy vậy mà từ bữa sáng cho tới mâm cỗ của người Hà Nội trăm năm nay vẫn không thể vắng mặt món ăn này. Mùa dịch ở nhà các bạn có nhớ cảm giác được cầm trên tay gói xôi 10k nhiều hành nhiều mỡ thơm nức không? Nếu không ra đường được thì mình tự làm nhé!
Sáng ra cảm giác thưởng thức xôi xéo cùng một ly cà phê thật sự rất tuyệt vời!
Xôi xéo cô Mây ở Hàng Bài - có 15k một suất có chả thui ngon lém!
Nguyên liệu:
Gạo nếp
Đậu xanh
Hành phi (và mỡ hành)
Ruốc
Muối, bột nghệ
CÁCH LÀM:
1. Gạo nếp:
Gạo các bạn rửa sạch, ngâm qua đêm cùng một chút bột nghệ để tạo màu vàng. Rút kinh nghiệm sáng hôm sau khi Ninh đảo gạo lên thì thấy chỗ trắng chỗ vàng không đều thì các bạn chịu khó đảo lên để hạt gạo vàng đều.
Để khử bớt mùi nghệ sau khi ngâm, các bạn rửa lại dưới vòi nước mạnh vài lần tới khi nước ra không còn vàng nữa là được, để ráo nước trước khi nấu.
Vì là gạo nếp đã ngâm qua đêm nên tốt nhất là các bạn hãy hấp xôi trên chõ đồ để xôi được ngon và dẻo nhất. Ninh không để ý điều này nên cho nước vào nấu và bị nhão nồi xôi xéo. Rút kinh nghiệm nếu các bạn nấu xôi bằng nồi cơm thì không cần ngâm qua đêm, tầm 1-2 tiếng thôi rồi các các bạn cho vào nôi với lượng nước hơi sâm sấp mặt. ko cần phải tràn đầy bề mặt đâu. Sau ít mình sẽ điều chỉnh.
Gạo nếp và đậu xanh ngâm qua đêm
Rửa sạch gạo nếp nhiều lần với nước để đỡ mùi nghệ
Xôi Ninh nấu hơi nhão do cho nhiều nước, các bạn lưu ý nha!
2. Đậu xanh:
Đậu xanh các bạn cũng ngâm qua đêm, rửa lại loại bỏ hạt hỏng và hạt xấu.
Đem hấp trong nồi cơm tầm 20-25 phút đến khi hạt bở ra là được.
Cho vào xay hoặc giã nhuyễn đậu ngay khi còn nóng. Rồi lập tức cho nước mỡ hành phi vào trộn đều cho thơm (nước mỡ thôi cũng được). Mình cho hơi ít nên bị khô khó làm các công đoạn sau, các bạn cứ cho nhiều nhiều ẩm ẩm tí nhé!
Xay xong các bạn nắm đậu thành các cục tròn, mịn và để nguội (có thể để tủ lạnh sau khi nguội để thái lát nhìn ngon hơn)
Xay nhuyễn ngay khi còn nóng rồi cho mỡ hành
Nắm thành từng cục tròn nhỏ vừa tay như này
Vì hơi ít mỡ nên hơi kho nắm và khô, các bạn cho nhiều nhiều chút nha!
3. Hoàn thiện:
Xôi các bạn xúc ra bát, sau đó cắt lát mỏng đậu lên bề mặt. Nếu may mắn không bị khô thì sẽ có những lát thật đẹp, nếu không là vụn ra hết như Ninh đó nè!
Rưới nước mỡ hành lên bề mặt (nên là mỡ chiên hành thì mới dậy mùi xôi xéo)
Rắc hành phi và ruốc lên trên cùng và thưởng thức thôi!
Chúc các bạn ngon miệng ^^
Thành phẩm của Ninh nhè, tuy không hoàn hảo nhưng vẫn ngon lắm! Mời cả nhà cùng thưởng thức nha ^^
